「新消費(fèi)侃侃局」集體入場(chǎng)[預(yù)制菜]賽道-生鮮電商是否具備優(yōu)勢(shì)?-淘寶問(wèn)答

即便是傳統(tǒng)餐飲品牌西貝等企業(yè)也躬身入局日前在美團(tuán)、盒馬開賣的年夜飯中，陸正耀也將目光對(duì)準(zhǔn)了預(yù)制菜而諸如每日優(yōu)鮮、叮咚買菜、錢大媽等生鮮電商平臺(tái)也已紛紛入局對(duì)于生鮮電商而言，這一期《新消費(fèi)星球》攜手《夜間消費(fèi)觀察》就這個(gè)話題征集各方意見，解決顧客不會(huì)烹飪的難題生鮮電商首先具備的就是，所以預(yù)制菜本身存在競(jìng)爭(zhēng)、標(biāo)準(zhǔn)化也足夠高但是餐飲業(yè)、生鮮電商做預(yù)制菜紛紛開始對(duì)C端輸出之后。

年關(guān)將至，年夜飯帶火了預(yù)制菜概念

事實(shí)上，近兩年來(lái)，在懶人經(jīng)濟(jì)崛起、疫情宅家等多重因素的影響下，預(yù)制菜早已站上風(fēng)口先有“預(yù)制菜第一股”味知香登陸A股市場(chǎng)，后有王家渡食品、尋味獅等獲千萬(wàn)元級(jí)融資，即便是傳統(tǒng)餐飲品牌西貝等企業(yè)也躬身入局

日前在美團(tuán)、盒馬開賣的年夜飯中，預(yù)制菜也成為了主角值得一提的是，趣小面之后，陸正耀也將目光對(duì)準(zhǔn)了預(yù)制菜

而諸如每日優(yōu)鮮、叮咚買菜、錢大媽等生鮮電商平臺(tái)也已紛紛入局對(duì)于生鮮電商而言，燒錢換流量的時(shí)代已經(jīng)落幕如今，集體入局預(yù)制菜賽道，他們又是否具備相應(yīng)的優(yōu)勢(shì)？

這一期《新消費(fèi)星球》攜手《夜間消費(fèi)觀察》就這個(gè)話題征集各方意見，大家會(huì)怎么看這個(gè)話題呢？

山河（奇異消費(fèi)觀財(cái)經(jīng)主編）

預(yù)制菜亦稱“半成品菜”，是指區(qū)別一般現(xiàn)炒現(xiàn)烹模式，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備、加工制作，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生、科學(xué)包裝，通過(guò)簡(jiǎn)單烹調(diào)或直接開封即可食用的菜品，這種不需要洗菜不需要擇菜的菜品，越來(lái)越受消費(fèi)者喜歡，尤其是年輕的一代

預(yù)制菜其實(shí)也不是新鮮事物，發(fā)展的歷程也有段時(shí)間了不過(guò)那時(shí)候多是向B端銷售，而疫情的原因，餐飲行業(yè)、生鮮零售行業(yè)的供應(yīng)商，才開始直接售賣C端用戶

對(duì)于眾多的生鮮電商來(lái)說(shuō)，這相當(dāng)于一個(gè)新的銷售渠道第一點(diǎn)，可以控制成本，第二點(diǎn)，可以增加保質(zhì)期，第三點(diǎn)，解決顧客不會(huì)烹飪的難題

生鮮電商首先具備的就是，流量大，足夠撐起“預(yù)制菜品”的發(fā)展前景，但市場(chǎng)越大競(jìng)爭(zhēng)就越激烈，未來(lái)能否持續(xù)運(yùn)營(yíng)，還要看各生鮮電商能否舍得“下血本”了

劉政（餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)者）

在預(yù)制菜這以概念火之前，盒馬和海底撈就已經(jīng)有在這方面耕耘，是因?yàn)獒槍?duì)B2B的火爆，這一概念才真正起來(lái)也正因?yàn)锽2B，所以預(yù)制菜本身存在競(jìng)爭(zhēng)、標(biāo)準(zhǔn)化也足夠高但是餐飲業(yè)、生鮮電商做預(yù)制菜紛紛開始對(duì)C端輸出之后，這個(gè)市場(chǎng)就多了一些不可預(yù)測(cè)性了

生鮮電商擁有價(jià)格和渠道方面的優(yōu)勢(shì)，并且也有品牌背書和品質(zhì)保證但生鮮電商也有覆蓋不到的一面比如社區(qū)團(tuán)購(gòu)的用戶，社區(qū)團(tuán)購(gòu)的價(jià)格已經(jīng)是突破了低價(jià)，而用戶大多是對(duì)于配送速度沒(méi)有太高要求，但對(duì)價(jià)格卻極其敏感的群體

所以生鮮電商只能通過(guò)提高食品品質(zhì)、增加食品品類、提高配送效率，來(lái)鞏固自己的客群，那些有健康、速食需求的年輕人，比如上班族、白領(lǐng)

菌菌（珠三角營(yíng)銷力主編）

從相關(guān)數(shù)據(jù)來(lái)看，近年來(lái)預(yù)制菜增長(zhǎng)比例相當(dāng)搶眼

對(duì)于生鮮電商入場(chǎng)預(yù)制菜賽道，對(duì)于賽道上的垂直玩家而言，肯定會(huì)帶來(lái)不小的威脅它們擁有著前置倉(cāng)、社區(qū)店、團(tuán)長(zhǎng)采購(gòu)等多模式快速發(fā)展，在精準(zhǔn)營(yíng)銷的基礎(chǔ)上，將菜品報(bào)廢率降到最低，從而可以抓住年輕消費(fèi)群體

但目前，預(yù)制菜市場(chǎng)還需要更多頭部企業(yè)參與，以更高質(zhì)量、更安全的食品滿足消費(fèi)者；同時(shí)也需要強(qiáng)有力的監(jiān)管手段和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)約束行業(yè)，促進(jìn)預(yù)制菜能夠更穩(wěn)固地拓展市場(chǎng)

彭彭（新消費(fèi)行業(yè)從業(yè)者）

預(yù)制菜其實(shí)也不是新鮮事物，發(fā)展的歷程也有段時(shí)間了不過(guò)那時(shí)候多是向B端銷售，而疫情的原因，餐飲行業(yè)、生鮮零售行業(yè)的供應(yīng)商，才開始直接售賣C端用戶

對(duì)于一些生鮮電商來(lái)說(shuō)，做預(yù)制菜最大的優(yōu)勢(shì)有價(jià)格以及渠道首先是成本，作為生鮮電商絕對(duì)有著價(jià)格更低以及最優(yōu)的品質(zhì)的產(chǎn)品，如今的消費(fèi)者看重的除了價(jià)格那就是品質(zhì)，所以生鮮電商優(yōu)勢(shì)比傳統(tǒng)的預(yù)制菜企業(yè)更具性價(jià)比優(yōu)勢(shì)

另外，對(duì)于眾多的生鮮零售供應(yīng)商來(lái)說(shuō)，絕對(duì)是新的銷售渠道預(yù)制菜的受眾群體也從b端到了受眾面更廣的c端，所以生鮮電商做預(yù)制菜之后還會(huì)有更大的市場(chǎng)

橙子（互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)者）

具備相應(yīng)優(yōu)勢(shì)，每日優(yōu)鮮、叮咚買菜這類生鮮電商們依據(jù)其生鮮電商平臺(tái)特性發(fā)力C端，而年輕一代是預(yù)制菜C端市場(chǎng)的消費(fèi)主力，新零售渠道通過(guò)提供更快速、更方便、更低成本的預(yù)制菜滿足C端用戶需求，這讓生鮮電商平臺(tái)具有渠道方面的優(yōu)勢(shì)，更能針對(duì)消費(fèi)者銷售

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