多多買(mǎi)菜新增[拼豬]系列

本文主題多多買(mǎi)菜,淘寶生鮮,淘寶問(wèn)答。

日前，多多買(mǎi)菜新增“拼一頭豬”系列，將整豬拆解后按部位分類(lèi)銷(xiāo)售。作為社區(qū)生鮮重要品類(lèi)，豬肉能否按部位合理分割并銷(xiāo)售對(duì)毛利的影響至關(guān)重要。自2023年我國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)大舉革新后，沖動(dòng)性、臨時(shí)性的消費(fèi)陋習(xí)被摒棄，理性化、健康化、多元化的消費(fèi)目標(biāo)逐漸突出。

消費(fèi)理念轉(zhuǎn)變后，商品與品牌的“大牌統(tǒng)治”局面也被打破，進(jìn)入快速演化階段。與此同時(shí)，在逐漸適應(yīng)過(guò)數(shù)字化新零售帶來(lái)的陣痛與革新后，各種新商業(yè)模式開(kāi)始初露崢嶸，人、貨、場(chǎng)關(guān)系因此處于不斷重構(gòu)的狀態(tài)，而從肉品零售的動(dòng)態(tài)變化中或許得以一窺其中關(guān)系。

01“拼豬”銷(xiāo)售

根據(jù)線上小程序來(lái)看，多多買(mǎi)菜目前將整豬拆解為“豬手”、“豬腳”、“扇骨”、“排骨”、“龍骨”、“大腸”、“豬肚”、“中頭梅”等二十余類(lèi)分別出售，根據(jù)部位不同每份重量150g-900g不等，其價(jià)格較之目前市場(chǎng)上白條豬冷鮮肉的售價(jià)而言也較為合理。此外，每類(lèi)肉品還設(shè)有每天20-50份的銷(xiāo)售上限，且其在宣傳上也注明了當(dāng)天23點(diǎn)前下單，次日16點(diǎn)前門(mén)店自提。

換言之，目前來(lái)看這種“拼豬”方式并非將整豬完全拆解后按比例成套售出的銷(xiāo)售方案，仍然屬于精選肉品組合銷(xiāo)售，無(wú)法有效解決目前普遍存在于行業(yè)中，難以將整頭豬全部售出的問(wèn)題。對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士表示，對(duì)于整頭豬而言，其各部位出貨量比例大致固定，因此各細(xì)分品類(lèi)一般均成比例出現(xiàn)在市場(chǎng)進(jìn)行銷(xiāo)售。

但面對(duì)喜好、口味、飲食習(xí)慣大致趨同的消費(fèi)市場(chǎng)，常常會(huì)出現(xiàn)某幾種品類(lèi)售空另幾樣貨品卻鮮有人問(wèn)津的情況。而這部分無(wú)法快速售出肉品積壓后還會(huì)所帶來(lái)庫(kù)存壓力、人工壓力以及異常損耗等成本問(wèn)題。針對(duì)這些痛點(diǎn)，其實(shí)早在2015年就有一批通過(guò)朋友圈做生意的商家進(jìn)行拼豬銷(xiāo)售。不同于精選肉品銷(xiāo)售，這類(lèi)商家往往能將豬肉成套賣(mài)出，不必面臨個(gè)別品類(lèi)積壓的窘境。

究其原因，他們大都是在擁有一定私域流量后，將整頭豬以預(yù)訂方式面向其用戶，其所售產(chǎn)品多為藏香豬、黑土豬等高價(jià)豬肉。對(duì)小部分有高消費(fèi)意愿的客戶而言，除自己?jiǎn)为?dú)購(gòu)買(mǎi)外，還可自行尋找其他愿意拼豬的消費(fèi)者，私下商定好各自需求部分及切割方式后再告知商家，使其按需切割后寄出。當(dāng)然，這種整頭拼豬的形式由來(lái)已久，且普遍存在于各地農(nóng)村年豬銷(xiāo)售環(huán)節(jié)中。

此外，許多小型生態(tài)農(nóng)場(chǎng)、私人農(nóng)場(chǎng)等也會(huì)在小范圍內(nèi)開(kāi)展團(tuán)購(gòu)年豬活動(dòng)，提供的往往也都是質(zhì)優(yōu)量小的高價(jià)豬肉，所以其客戶也多為固定熟客。也正因如此，這類(lèi)頻次低且數(shù)量少的銷(xiāo)售方式，其單位數(shù)量下利潤(rùn)較高但平均單位時(shí)間收益卻會(huì)被攤薄。

另外，其大多還都面臨著檢疫狀況良莠不齊和私宰情況居多的現(xiàn)象，而這些操作不合法規(guī)以及供需難以平衡等問(wèn)題的存在，也注定其大規(guī)模可能性較小。不過(guò)合理借用年豬概念，在節(jié)假日開(kāi)展類(lèi)似活動(dòng)，將其作為常態(tài)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的補(bǔ)充方式也不失為一種良好決策。

02產(chǎn)業(yè)鏈之痛

豬肉向來(lái)是我國(guó)居民需求量最大的肉類(lèi)消費(fèi)品,亦是我國(guó)畜牧業(yè)各產(chǎn)品中產(chǎn)業(yè)鏈最長(zhǎng)、涉及面最廣的居民必需品。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，我國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)市場(chǎng)中，豬肉相關(guān)市場(chǎng)份額一直保持在60%以上，而其中熱鮮肉又占據(jù)全部豬肉銷(xiāo)量的60%以上，剩余冷鮮肉與衍生肉制品市場(chǎng)份額均在20%左右波動(dòng)。

面臨保質(zhì)期過(guò)短及運(yùn)輸距離受限等諸多問(wèn)題的熱鮮肉大比例統(tǒng)治市場(chǎng)，在歐美等國(guó)占據(jù)90%以上市場(chǎng)且一定程度上能遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)睦漉r肉卻市場(chǎng)份額不佳，除卻一部分飲食習(xí)慣差異因素外，不得不承認(rèn)我國(guó)相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈仍存在眾多短板。

業(yè)內(nèi)人士表示，從表面上看，肉品不同于其他生鮮蔬菜，無(wú)論在采購(gòu)還是最終銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，都存在整進(jìn)零出情況。一般而言，采購(gòu)后肉品需要根據(jù)部位、用途進(jìn)行精細(xì)切割，隨后人工稱重并打包處理。在此過(guò)程中，由于來(lái)源，收購(gòu)價(jià)，處理方式等眾多環(huán)節(jié)的差異，使得不同肉品成本難以計(jì)算。同時(shí)，因肉品儲(chǔ)存要求高，在庫(kù)存激增的情況下還面臨著保質(zhì)期過(guò)短帶來(lái)的損耗驟增問(wèn)題，需要及時(shí)出清。

這也導(dǎo)致在銷(xiāo)售環(huán)節(jié)中，保質(zhì)期與庫(kù)存壓力共同影響著打折時(shí)間，不同肉品因供需造成不同打折力度，甚至還需根據(jù)銷(xiāo)售額、出清量、成本等來(lái)動(dòng)態(tài)調(diào)整出清價(jià)格。而這些關(guān)鍵數(shù)據(jù)往往只能根據(jù)前一天銷(xiāo)售情況來(lái)獲得，其中工作量之大不言而喻。

從更深層次的產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)看，在生豬產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)型升級(jí)的背景下,國(guó)內(nèi)豬肉價(jià)格呈現(xiàn)巨大的波動(dòng)性,“豬賤傷農(nóng)”和“肉貴傷市”的現(xiàn)象交替發(fā)生,使得整個(gè)生豬產(chǎn)業(yè)鏈陷入劇烈變化的惡性循環(huán)之中。這不僅影響到城鄉(xiāng)居民的正常生活消費(fèi),而且也影響到中國(guó)生豬產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展,進(jìn)而不可避免地影響到整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及社會(huì)穩(wěn)定。

而豬肉價(jià)格之所以劇烈波動(dòng)，則更多是因?yàn)楫a(chǎn)業(yè)上下游過(guò)于分散，信息差異過(guò)大。對(duì)各大小養(yǎng)殖戶而言，最易得數(shù)據(jù)僅為局部地區(qū)市場(chǎng)行情，根本無(wú)法直觀看到整體市場(chǎng)情況以至于無(wú)法從客觀上控制出欄節(jié)奏。而對(duì)另一端的消費(fèi)者而言，則只能被動(dòng)接受價(jià)格變化，其與產(chǎn)業(yè)源頭之間隔著是對(duì)養(yǎng)殖戶與消費(fèi)者兩頭壟斷的屠宰場(chǎng)，因而也很難使現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈自發(fā)實(shí)現(xiàn)資源優(yōu)化配置。

03新零售核心所在

此外，隨著產(chǎn)業(yè)升級(jí)、消費(fèi)升級(jí)，注定生鮮新零售行業(yè)只能?chē)@著消費(fèi)者，以人為核心調(diào)整人、場(chǎng)、貨之間的結(jié)構(gòu)關(guān)系。而無(wú)論是在現(xiàn)有傳統(tǒng)線下零售基礎(chǔ)上緩慢發(fā)展互聯(lián)網(wǎng)勢(shì)力的平臺(tái)，還是利用互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)優(yōu)勢(shì)整合資源，大肆發(fā)展全產(chǎn)業(yè)鏈的平臺(tái)，都要遵循這一運(yùn)作邏輯。

對(duì)于諸多線下生鮮超市而言，往往通過(guò)圍繞消費(fèi)者精細(xì)化運(yùn)營(yíng)管理提高坪效比。其中大部分會(huì)員制超市得益于詳細(xì)準(zhǔn)確的用戶畫(huà)像，其往往會(huì)將顧客細(xì)分為家庭主婦、未婚白領(lǐng)、老年人等群體，隨后據(jù)此制定針對(duì)性營(yíng)銷(xiāo)方案，打造購(gòu)物場(chǎng)景并決策商品陳列及供應(yīng)鏈調(diào)整。

具體到肉品行業(yè)，生鮮超市往往針對(duì)于品質(zhì)有高要求顧客推出高度精細(xì)化分割的肉品;對(duì)價(jià)格更為敏感的用戶推出定時(shí)降價(jià)促銷(xiāo)的滯銷(xiāo)肉品，降低損耗的同時(shí)也能減輕倉(cāng)庫(kù)壓力;而對(duì)于更注重新鮮的家庭采購(gòu)類(lèi)顧客，則采取將肉品進(jìn)行小份切分，打消這部分用戶的消費(fèi)顧慮。

此外，消費(fèi)升級(jí)使得越來(lái)越多消費(fèi)者對(duì)高端產(chǎn)品的接受能力有了新的躍升，不少專(zhuān)營(yíng)高端產(chǎn)品的自有品牌以及小型生鮮連鎖店也因此迎來(lái)廣闊市場(chǎng)，而這些商業(yè)生態(tài)也無(wú)一例外，圍繞消費(fèi)者布局產(chǎn)業(yè)鏈、調(diào)整貨品結(jié)構(gòu)。仍以肉品為例，不同于傳統(tǒng)豬肉市場(chǎng)僅將肉類(lèi)大致切分為寥寥幾類(lèi)便上架售賣(mài)，如今許多門(mén)店會(huì)聘請(qǐng)專(zhuān)門(mén)的豬肉切分師，將肉類(lèi)分割為三十余種細(xì)分品類(lèi)。

另有部分條件合適的品牌，還會(huì)定期組織顧客參觀養(yǎng)殖基地或直播產(chǎn)業(yè)鏈中個(gè)別環(huán)節(jié)。而無(wú)論何種手段，究其本質(zhì)則都著眼于可能發(fā)生交易的一切場(chǎng)所，在此環(huán)節(jié)盡可能多地進(jìn)行消費(fèi)引導(dǎo)。此外生鮮新零售重點(diǎn)也在于打破等待消費(fèi)者主動(dòng)接觸的僵硬商業(yè)模式，主動(dòng)深入了解甚至自行創(chuàng)造用戶會(huì)產(chǎn)生消費(fèi)意愿的場(chǎng)景及需求。長(zhǎng)此以往，生鮮新零售行業(yè)自然會(huì)在冷鏈物流等體系完善后逐漸向品牌化、產(chǎn)供銷(xiāo)一體化高速發(fā)展。

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