天貓食品生鮮總經(jīng)理解讀2021年食品生鮮行業(yè)趨勢(shì)-天貓問答電商問答

本文主題天貓食品生鮮,天貓口味,天貓問答。

我是天貓食品生鮮的無(wú)齡。食品生鮮，包含了我們嘴里吃的、喝的所有品類，比如我們餐桌上的糧油、米面、蔬菜、水果，還有休閑吃的零食。

618至今，食品生鮮行業(yè)情況如何?

特別欣喜的是，可以看到我們第一波有幾個(gè)點(diǎn)非常亮眼，一個(gè)是我們一直在跟商家宣導(dǎo)天貓是高凈值、用戶最多的一個(gè)平臺(tái)，我們可以看到我們高凈值用戶在這一波里邊，整個(gè)的滲透率有了非常大的提升，主要是通過我們的88VIP的消費(fèi)券。

我們最后一波，大家一定還是要再注意一下，把這個(gè)品牌新享這個(gè)工具能夠利用起來，因?yàn)樗钱?dāng)下我們整個(gè)平臺(tái)也支持的拉新的最好的產(chǎn)品。

今年食品生鮮領(lǐng)域有哪些趨勢(shì)?

我就跟大家介紹一下在消費(fèi)者端的十大趨勢(shì)，因?yàn)槭紫任覀儗?duì)食品它最底層的美味口味，不管做什么品，必須要保證的一個(gè)極致口味，第一個(gè)規(guī)律就叫天時(shí)，我在什么季節(jié)吃什么，到了一個(gè)季節(jié)消費(fèi)者自然能喚起他的某種記憶，這個(gè)是我們講的第一個(gè)口味的趨勢(shì)，所以大家一定要把握好春夏秋冬4個(gè)季節(jié)，到底什么東西最能引起消費(fèi)者的口感?

比如說春天櫻花開了，現(xiàn)在用櫻花搭配的食品就非常的有網(wǎng)紅的感覺，然后到夏天楊梅，這是天時(shí)的部分。

關(guān)于地利的部分跟大家介紹一下，我們的消費(fèi)者還是有很多的口味傳承的，每個(gè)產(chǎn)區(qū)每個(gè)產(chǎn)地都有它特別獨(dú)特的一些貨品，我們現(xiàn)在越來越多的消費(fèi)者喜歡讓口味更加濃一點(diǎn)。比如牛奶，以前我們有蒙牛、伊利、特侖蘇，覺得它口味更純正，但現(xiàn)在有更加濃厚的味道叫娟姍牛奶，它又可以引起更多的消費(fèi)者的喜愛。所以在口味的濃度上面，我覺得我們也是有很多的一些點(diǎn)可以去挖的。

現(xiàn)在年輕人可能喜歡更刺激性的口味，更辣的、更臭的，大家可能通過李子柒的螺螄粉也能感受到它的爆發(fā)，它很臭，但是消費(fèi)者還是很喜歡。所以這樣的一些口味我們覺得還是非常有價(jià)值的。

還有口味的創(chuàng)新，大家要注重一下它本身的口味的研發(fā)，我前段時(shí)間喝了一個(gè)叫榴蓮汽水，我就覺得這種口味很難接受，但是榴蓮冰激凌，榴蓮蛋糕這樣子的一些拼配就非常有意思。所以大家在趨勢(shì)的把握上面，還是要注重我們搭配后的口味的真正合理性，這是在口味上面。

在口味的拼配上面，我們的規(guī)律就是你先要找到當(dāng)下比較熱的一些口味，比如芋泥，咖喱這些口味，找到了以后，希望商家再找到一些品類，比如說速食品類，新鮮的短保品類是現(xiàn)在消費(fèi)者比較喜歡的，所以你怎么樣讓芋泥或者說讓咖喱能夠和速食搭配，能夠和我們的新鮮短保的貨品來搭配，新的一些趨勢(shì)品類搭配，這也是其中的一條賽道。

在健康成分上面，我特別想跟大家講的就是成分的加和減，一定要非常的有自己的一些創(chuàng)新或者自己明確的主張，比如說你加了什么樣的成分能讓消費(fèi)者判斷更清楚，比如說有些人會(huì)加很多東西，消費(fèi)者沒有那么多的時(shí)間去看你加了什么減了什么。

我們從去年的元?dú)馍挚梢钥吹剑?個(gè)0的表達(dá)，讓消費(fèi)者非常容易讀懂。以前我們可能在美容美顏上面都會(huì)買美妝的品類，今年我們也有這樣的一個(gè)趨勢(shì)，通過食材來美顏也是很有趨勢(shì)的。老年人補(bǔ)鈣，補(bǔ)維生素等等這樣子的一些東西可以加到食品里，成為我們老年人非常定向的一些產(chǎn)品。

我們會(huì)覺得現(xiàn)在大家吃飽的情況下，還是非常注重自己的一個(gè)情感的滿足。所以我們?cè)谒偈成厦嬗幸粋€(gè)非常簡(jiǎn)單的趨勢(shì)叫精致懶宅。大家怎么去理解這個(gè)意思，就是他又懶，但是他還要活得非常精致。所以在速食領(lǐng)域里，大家可以看到一系列首先它非常美味，其次它的價(jià)格也有一定的價(jià)格力，甚至它的包裝能滿足我們整個(gè)年輕人的這種精致感的貨品。比如說像拉面說它的價(jià)格一點(diǎn)都不低，但是仍然可以獲得我們很多消費(fèi)者的喜愛。

在更多維的情感下面，其實(shí)還有一個(gè)叫興趣破圈。因?yàn)楝F(xiàn)在年輕人是有很多的一些精神的附屬。另外在情感上面，我們更多的人喜歡國(guó)潮類的一些貨品，比如我們有一個(gè)趨勢(shì)就叫國(guó)潮新風(fēng)，特別是和我們的一些傳統(tǒng)文化相結(jié)合的貨品也是很多的。

那么還有低碳環(huán)保以及解壓療愈的，現(xiàn)在有的時(shí)候我還特別想說一下這種解壓的貨品怎么樣引起消費(fèi)者的共鳴，因?yàn)楹芏嘞M(fèi)者會(huì)覺得我吃東西有時(shí)候不是為了吃，就是為了解壓，什么樣的東西能解壓，這也是我們的一個(gè)趨勢(shì)，所以我只是簡(jiǎn)單的羅列了一下，也是希望大家有時(shí)間可以看一下。

天貓能如何幫助食品商家實(shí)現(xiàn)數(shù)字化?

其實(shí)我們也看到我們食品的商家，他們最大的挑戰(zhàn)就是如何去改變現(xiàn)在的組織形態(tài)，能夠從產(chǎn)品研發(fā)到品牌營(yíng)銷到電商運(yùn)營(yíng)能夠通過數(shù)字的方式串起來。這樣子的一套方式的提升，無(wú)論是組織改革，還是他的思維的改革，都可以讓他現(xiàn)在效率提高。

大家都知道這幾年新銳品牌很多都是誕生在食品類目下面的，從最早的拉面說也好，三頓半也好，鐘薛高也好，對(duì)這些不同的商家，他們?yōu)槭裁雌鸬眠@么快?我們認(rèn)為最主要的原因是他們有一套高效的從產(chǎn)品開發(fā)到品牌營(yíng)銷到站內(nèi)承接到售后服務(wù)的數(shù)字化鏈路，所以他們成長(zhǎng)得非?？?，這是我們對(duì)商家端的判斷，也就是說對(duì)無(wú)論是國(guó)際大牌、民族大牌，誰(shuí)能在將來的數(shù)字化轉(zhuǎn)型過程中間走得更快，誰(shuí)就可以獲得更多的競(jìng)爭(zhēng)門檻。

那平臺(tái)怎么去幫商家做數(shù)字化轉(zhuǎn)型?這幾年阿里巴巴從阿里媽媽到我們的天貓，我覺得都做了很多工具，比如說你要是去做新品開發(fā)，我們從你的新品的數(shù)據(jù)洞察到新品的測(cè)款，到新品市場(chǎng)打爆，到最后把它變成一個(gè)長(zhǎng)期的爆款等等，有一系列的一套工作的方法論。你如果在這階段拉新是一些商家最重要的目標(biāo)，怎么通過站外的引流，站內(nèi)的轉(zhuǎn)化，站內(nèi)的工具去拉新都要好好思考。

食品商家如何做好會(huì)員運(yùn)營(yíng)?

食品的特點(diǎn)比較多，比如說像酒水，大家更多的是看它的一個(gè)價(jià)值，可能跟一些美妝大品牌的會(huì)員比較相近，那么這時(shí)候會(huì)員要的就是權(quán)益，你可以有一個(gè)比較好的價(jià)格，或者是買贈(zèng)這樣的方式去做我們的一些高價(jià)值的商品。

但是食品其他很多類目的一個(gè)特點(diǎn)就是復(fù)購(gòu)率最高，所以這時(shí)候我們?cè)跁?huì)員運(yùn)營(yíng)上可能要做的工作就是不斷的去提醒客戶，刺激客戶，比如說試用裝去優(yōu)先給到會(huì)員，提醒會(huì)員在什么階段可以有什么樣的貨品的優(yōu)惠等等，我覺得食品的復(fù)購(gòu)率高，你是需要利用到這些工具的。

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