毛利潤(rùn)怎么算？飯店的毛利潤(rùn)怎么算出來的？

1、毛贏利怎樣算？

核算毛贏利時(shí)，不考慮企業(yè)的管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用、出售費(fèi)用、交稅等。

會(huì)計(jì)期內(nèi)未售出的庫(kù)存產(chǎn)品的本錢不能計(jì)入毛贏利的核算公式。

從出售到盈余的幾種核算方式如下：凈出售 = 毛出售 (顧客扣頭 + 退回 + 折讓)毛贏利 = 凈出售 出售本錢營(yíng)業(yè)收入 = 毛贏利 營(yíng)業(yè)費(fèi)用純利 = 營(yíng)業(yè)收入 稅 利息純利 = 凈出售 出售本錢 營(yíng)業(yè)費(fèi)用 稅 利息毛贏利（Gross profit），也稱毛利，是商業(yè)會(huì)計(jì)中出售收入扣除主營(yíng)業(yè)務(wù)的直接本錢后的部分。

2、飯店的毛贏利怎樣算出來的？

企業(yè)一般會(huì)經(jīng)過核算毛利率和凈贏利判斷企業(yè)的盈余空間，餐飲企業(yè)的毛利率和凈贏利要怎樣核算？

來一起了解吧。

一、毛利率怎么核算？

毛利顧名思義是收入與本錢的差額，毛利率是毛利與出售收入的百分比。

核算公式如下：毛利率=（營(yíng)業(yè)收入營(yíng)業(yè)本錢）/營(yíng)業(yè)收入×100%，舉個(gè)比如：餐廳賣牛肉面14元一碗，原材料本錢為7元，那么毛利就是7元，套用上述公式毛利率就是50%。

二、餐飲業(yè)凈贏利怎樣核算？

上面咱們用公式簡(jiǎn)略了解了毛利率怎么核算，但在實(shí)踐工作中，餐飲行業(yè)的凈贏利遠(yuǎn)沒有幻想中核算的那么簡(jiǎn)略。

餐飲企業(yè)本錢核算與工業(yè)企業(yè)不同，工業(yè)企業(yè)的本錢包含原材料，燃料。

而餐飲行業(yè)因?yàn)樵牧县S富，制造過程雜亂，本錢難控制，餐飲本錢不只有原材料，燃料，還有很多的人工、水電、物料、房租、折舊，還有營(yíng)改增政策后稅務(wù)部分征收一般交稅人企業(yè)6%增值稅，小規(guī)模企業(yè)3%的增值稅，還有其他各種的費(fèi)用都構(gòu)成餐飲業(yè)的本錢，所以餐飲行業(yè)的凈贏利遠(yuǎn)沒有幻想中的那么多，毛利也是小于凈贏利的。

三、餐飲行業(yè)的毛利核算與費(fèi)用歸集舉例說明：某餐飲企業(yè)2023年8月開單金額為500萬元（其間酒水金額20萬元），打折免單合計(jì)1萬元（款待，內(nèi)部消費(fèi)，食材考評(píng)，前廳原因，后廚原因），代金券消費(fèi)9萬元，實(shí)收490萬，原材料本錢150萬，退菜金額1萬元。

則廚房歸納毛利率核算辦法是：廚房歸納毛利率=（500萬20萬150萬+1萬）/（500萬20萬+1萬）=331萬/481萬=68.81%。

經(jīng)過這種核算辦法核算出的廚房歸納毛利率，從理論上講，應(yīng)與經(jīng)過規(guī)范菜譜與原材料價(jià)格、原料出成率核算出的理論毛利率趨于一致。

以上就是餐飲業(yè)毛利率和凈贏利核算相關(guān)內(nèi)容，期望對(duì)我們有幫助。

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